Description
Le sous-chef de cuisine intervient dans un établissement de restauration collective. Il assiste le chef de cuisine dans la gestion de la brigade, l’organisation de la production et le respect des normes d’hygiène. Il est garant de la qualité constante de la prestation culinaire, tant sur le plan gustatif que sanitaire.
Sous chef de cuisine
Description Générale1. Encadrement de la brigade• Superviser, coordonner et animer l’équipe de 10 personnes (commis, cuisiniers, plongeurs…).
• Assurer le relais hiérarchique en l’absence du chef.
• Participer à l’organisation des plannings et à la gestion du personnel de cuisine (remplacements, rotations, congés).
• Former et accompagner les nouveaux arrivants et stagiaires.
2. Organisation de la production• Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec le chef et le service diététique si applicable. Apporter de nouvelles recettes
• Organiser la mise en place quotidienne pour les services du midi (450 couverts) et du soir (350 couverts) ainsi que les divers régimes alimentaires
• Veiller à la bonne exécution des préparations culinaires selon les fiches techniques.
• Garantir la fluidité du service et le respect des horaires de production.
3. Qualité et hygiène• Faire appliquer strictement les normes HACCP.
• Veiller à la traçabilité des produits et au respect des DLC.
• Contrôler les températures, le nettoyage, la désinfection, et le rangement des zones de travail.
• Participer aux audits internes et externes (hygiène, qualité).
4. Gestion des approvisionnements• Collaborer à la réception et au contrôle des marchandises.
• Veiller à la limitation du gaspillage et à l’optimisation des coûts matières.
5. Suivi administratif• Renseigner les documents de traçabilité et de contrôle.
• Assurer un reporting régulier au chef de cuisine.
• Proposer des améliorations organisationnelles ou techniques.
Compétences et Qualités RequisesSavoir-faire technique• Maîtrise des techniques de cuisson et de production en grande quantité.
• Connaissance approfondie des normes d’hygiène en restauration collective.
• Capacité à gérer le stress et les pics d’activité.
Savoir-être professionnel• Leadership naturel, diplomatie et esprit d’équipe.
• Créatif
• Sens de l'organisation, rigueur et ponctualité.
• Aptitude à la prise de décision rapide et efficace.
Conditions de Travail• Type de contrat : CDI 100%
• Titulaire du permis de conduire
• Lieu : Rolle et Gstaad en hiver (de janvier à mi-mars)
• Hiérarchie : Placé sous l’autorité directe du Chef de cuisine.
• Entrée en fonction : janvier 2026
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