Description

Die Clinique La Prairie hat sich weltweit einen Ruf für Exzellenz erarbeitet und ist ein Pionier im Bereich der Langlebigkeit. Mit Innovationsgeist in der DNA verbessert die Einrichtung seit 90 Jahren ihre Dienstleistungen und ist seit mehreren Jahrzehnten als Prestigeadresse für Gesundheits- und Wellnessaufenthalte anerkannt. Unsere Mission ist es, Menschen dabei zu helfen und sie dazu zu inspirieren, ein längeres, gesünderes und besseres Leben zu führen. Das medizinische Zentrum der Clinique La Prairie bietet ein außergewöhnliches Spektrum an Fachwissen, das mehr als 50 Fachärzte, mehrere chirurgische Abteilungen, 3 Operationssäle und 20 Aufwachräume umfasst. Ausgerichtet auf einen ganzheitlichen Ansatz für Gesundheit und Wohlbefinden decken unsere Spezialgebiete eine breite Palette medizinischer und paramedizinischer Bereiche ab, um den physischen und psychologischen Bedürfnissen unserer Klientel gerecht zu werden. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine stellvertretende Küchenleitung.Die stellvertretende Küchenleitung unterstützt die Küchenleitung und vertritt diese während der Ruhe- und Urlaubstage oder bei Abwesenheit. Sie kann auch in Anwesenheit der Küchenleitung auf Anfrage oder bei Bedarf eingreifen. Sie vertritt die Küchenleitung direkt gegenüber der Brigade und stellt die Verbindung zwischen der Küchenleitung und den Teams sicher. In dieser Funktion wacht sie über die ordnungsgemäße Durchführung des Dienstes, die Qualität der Vorbereitung und den reibungslosen Ablauf der Aktivitäten in der Küche. Die stellvertretende Küchenleitung nimmt eine Rolle ein, die sowohl operativ als auch produktionsorientiert ist. Darüber hinaus kann sie mit bestimmten Aufgaben im Zusammenhang mit der Küchenverwaltung betraut werden, insbesondere mit der Kontrolle der Qualität und Quantität der Produkte.VERANTWORTUNGSBEREICHESicherstellung der Qualität der bestehenden Küche in all ihren Formen und an allen verschiedenen Servicestellen.Einhaltung des Charakters und der Persönlichkeit der Küche der Küchenleitung (validiert durch die Ernährungsberatung und die Direktion), definiert durch eine kulinarische Identität (Menübeschreibungen, Referenzierung der Lieferanten), und deren Akzeptanz. Bei Anmerkungen und Vorschlägen diese direkt an die Küchenleitung weiterleiten.Überwachung der Warenversorgung:- Kontrolle der Mengen, der Qualität und der Kosten der Produkte.- Überwachung der Lagerbestände und der Lebensmittel (Verwaltung unverkaufter Waren).- Personalverpflegung: Überwachung der Menüs oder Erstellung durch die zweite Küchenleitung.- Erstellung einer beschreibenden Liste: Wer macht was? Wie viel? Wie? Wann?Sicherstellung der Verwaltung des Pass-Bereichs während der Servicezeiten auf Anfrage der Küchenleitung oder bei deren Abwesenheit, unter Einhaltung der vorgesehenen Menüs, Allergien, Unverträglichkeiten und Besonderheiten der Gäste zum Zeitpunkt des Versands.Sicherstellung und Überwachung der Sauberkeit:- Der Küchenbereiche, der Arbeitsplätze und der Umkleideräume.- Hygiene in der Küche, professionelle Arbeitskleidung und Körperhygiene (saubere Hände, kurze Fingernägel, rasierter oder gepflegter Bart, sauberes und kurzes Haar, Tragen einer Kochmütze oder Haube).Zusammenarbeit mit der Küchenleitung bei der Erstellung von Menüs und der Planung:- Erstellung von Menüs bei Abwesenheit der Küchenleitung unter Einhaltung der Allergien und Unverträglichkeiten der Gäste sowie der daraus resultierenden Aufgaben:- Tägliches Arbeitsblatt pro Dienst und Bestellung von Obst und Gemüse.- Bestellung von Frischprodukten während der Abwesenheit oder auf Anfrage der Küchenleitung.- Bestellformular: Bestellung, Bestelleinheit, bestellte Menge, Qualität, Liefertag (jedes bestellte Produkt abhaken).- Lieferantenliste und Telefonnummern.- Sicherstellung der Einhaltung des Reinigungsplans.- Erstellung der Produktionsblätter gemäß der Kundenbestellung und den Richtlinien der Ernährungsberatung für die beiden Dienste des Folgetages.Organisation der Arbeitsplätze und Überwachung der Produktionskontrolle:- Einrichtung einer Produktionstabelle pro Bereich, Arbeitsliste für die auf die Posten verteilten Personen.Durchsetzung der Disziplin in der Küche:- Einhaltung der Hierarchie, Verwaltung der Beziehungen zwischen Küche, Service und anderen Abteilungen.- Kenntnis der Aktivitäten und Kundenanfragen (Informationen einholen, insbesondere am Wochenende für Anreisen).Mitteilung aller Anomalien an die Küchenleitung, die ein Eingreifen des technischen Dienstes oder Wartungsarbeiten erfordern.Organisation der Ersten Hilfe bei Bedarf:- Wenn möglich, Versorgung der verletzten Person mit dem Erste-Hilfe-Set der Küche, andernfalls Weiterleitung an ein medizinisches Zentrum und entsprechende Neuorganisation der Posten.Überwachung der Einhaltung der Hygienestandards:- Verteilung und Ablage der Temperaturprotokolle und aller Selbstkontrollblätter.- Entgegennahme oder Verteilung der internen Post über andere Abteilungen: bei Abwesenheit der Küchenleitung oder auf Anfrage.Finanzmanagement- Durchführung der Inventuren am Monatsende.- Beitrag zur Energieeinsparung (Wasser, Gas, Strom) und Personaleinsparung (unnötige Wege, Überstunden, Zeitmanagement) sowie Verwaltung der Stundenblätter für Aushilfspersonal.Management- Sicherstellung der Ausbildung von Auszubildenden und Praktikanten (Anleitung und Motivation).- Mitteilung der Anzahl der verbleibenden Menüs an die Serviceleitung bei Bedarf und gegebenenfalls Vorschläge für Ersatzgerichte.- Sicherstellung der internen und externen Förderung des Markenimages.- Meldung aller prekären oder funktionalen Probleme aus der Brigade oder der Küche an die Küchenleitung oder die Direktion.- Deeskalation bei Konflikten. Dringlichkeit bestimmen, Kundenorientierung wahren, ruhig und sachlich mit den verschiedenen Beteiligten reagieren, den Ursprung des Konflikts ermitteln und eine Lösung finden, um eine Eskalation zu vermeiden.Diese Liste ist nicht erschöpfend und kann je nach den von der Direktion festgelegten Bedürfnissen variieren.PROFIL- Abschluss einer Hotelfachschule oder eine abgeschlossene Ausbildung im Kochberuf.- Erfahrung in der Hotellerie / Kenntnis des Berufs und neuer Techniken.- Kenntnisse in der Diätküche.Arbeitsort: Clarens - MontreuxVertragsart: Unbefristeter ArbeitsvertragBeschäftigungsgrad: 100%Eintrittsdatum: nach VereinbarungWIR BIETENEin bereicherndes, dynamisches Umfeld mit erstklassigen Einrichtungen. Ein sehr stimulierendes und herzliches Arbeitsumfeld, in dem wir Ihre Talente mit Gehaltsbedingungen wertschätzen, die Ihren Kompetenzen entsprechen.Weitere Informationen zu unserer Einrichtung finden Sie auf unserer Website. Unser Rekrutierungsteam prüft alle Bewerbungen und wir werden Sie so schnell wie möglich auf dem Laufenden halten. Sollten Sie jedoch innerhalb von 3 Wochen nicht von unserem Unternehmen kontaktiert werden, können Sie davon ausgehen, dass Ihre Bewerbung in diesem Fall nicht berücksichtigt wurde. jidfe5da0fade jit0624ade jpiy26ade