Description

Fondée en 1931, la Clinique La Prairie s'est forgé une réputation d'excellence dans le monde entier, en devenant pionnier dans le domaine de la longévité. Ayant l’esprit innovant dans son ADN, depuis 90 ans, l'établissement n'a cessé d'améliorer ses services, et est depuis plusieurs décennies reconnu comme la destination de prestige pour des séjours de santé et bien-être. Notre mission est d’aider et d’inspirer les personnes à vivre une vie plus longue, plus saine et meilleure.

Le Centre médical de la Clinique La Prairie propose une gamme d’expertises exceptionnelle comprenant plus de 50 médecins spécialistes, plusieurs services de chirurgie, 3 salles d’opération et 20 salles de post-chirurgie. Orientées vers une approche holistique de la santé et du bien-être, nos spécialités couvrent une large gamme de domaines médicaux et paramédicaux afin de répondre aux besoins physiques et psychologiques de nos patients.

Afin de renforcer notre équipe, nous cherchons un-e

Chef de Cuisine

Définition de la fonction et mission

• Maintenir et développer la qualité des prestations issues de la cuisine en respectant les normes CLP et les législations relatives à la cuisine.

• Assurer la direction, l’organisation, la gestion économique et sociale de la brigade de cuisine, selon les directives internes CLP.

• Se positionne comme cadre Chef de service.

Responsabilités

GESTION DES PRODUITS

• Déléguer les tâches et les responsabilités, positionner le Second comme remplaçant, former le 2eme sous-chef et le Junior sous-chef comme suppléant.?

• Soumettre pour approbation à la Direction toute mesure significative de réorganisation du service.

• Choisir les fournisseurs en collaboration avec la direction hôtelière et passer commande auprès d’eux directement (fournisseurs indépendants, centrales achats?: Cades, Horego, négocier les prix et les conditions).

• Respecter la législation du travail (apprentis, stagiaire).

• Assurer la qualité de cuisine existante sous toutes ces formes et dans tous les différents points de consommation.

• Respecter (faire respecter) à tout moment le caractère et la personnalité de la cuisine (validé par les diététiciennes et la Direction) définie par une orientation culinaire (fiches descriptives des menus, référencement des fournisseurs).

• Prévoir et élaborer les nouveaux menus?:

• menu pour 1 semaine, fixe sur 3 mois, 4 menus par an

• 2 entrées : Ø1 potage chaud ou froid
  Ø1 entrée froide ou chaude (le soir)

• 1 salade composée (uniquement légumes et salade)

• 2 suites:Ø1poisson + garnitures hydrates et légumes
  Ø 1 viande ou volaille ou chasse en saison automne + garnitures hydrateset légumes (différentes des poissons)

• 3 desserts:Ø2 desserts + 1 fruit du jour

• 14 services par semaines?: Ø94 plats différents?: 14 potages, 14 entrées, 14 poissons+ garnitures hydrates et légumes, 14 viandes, 28 desserts, + 14 fruits du jour

• Prévoir de définir les menus en variantes Normale, Minical Régimes 1400cal/j et PO centre médical, 14 potages spéciaux ,14 poissons viande + sauces, garnitures hydrates et légumes spécifiques, 14 desserts spéciaux.

• Gérer l’élaboration des menus et l’organisation qui en découle?:

• Fiche journalière par service de travail et de production

• Fiches commandes fruits et légumes

• Classeurs recettes cuisine zone froide, chaude, pâtisserie et service

• Origine de viande et poisson

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