Description

KüchenchefDie Clinique La Prairie hat sich weltweit einen Ruf für Exzellenz erarbeitet und ist ein Pionier auf dem Gebiet der Langlebigkeit. Mit einem innovativen Geist in der DNA verbessert die Einrichtung seit 90 Jahren kontinuierlich ihre Dienstleistungen und ist seit mehreren Jahrzehnten als Prestige-Adresse für Gesundheits- und Wellnessaufenthalte anerkannt. Unsere Mission ist es, Menschen dabei zu unterstützen und zu inspirieren, ein längeres, gesünderes und besseres Leben zu führen. Das medizinische Zentrum der Clinique La Prairie bietet ein außergewöhnliches Spektrum an Fachwissen, das mehr als 50 Fachärzte, mehrere chirurgische Abteilungen, 3 Operationssäle und 20 Aufwachräume umfasst. Ausgerichtet auf einen ganzheitlichen Ansatz für Gesundheit und Wohlbefinden decken unsere Spezialgebiete eine breite Palette medizinischer und paramedizinischer Bereiche ab, um den physischen und psychologischen Bedürfnissen unserer Patienten gerecht zu werden. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine Küchenleitung.Funktionsbeschreibung und MissionAufrechterhaltung und Entwicklung der Qualität der Küchenergebnisse unter Einhaltung der CLP-Standards und der Vorgaben für die Küche. Sicherstellung der Leitung sowie der wirtschaftlichen und sozialen Führung der Küchenbrigade gemäß den internen Richtlinien als Serviceleitung.VerantwortlichkeitenPRODUKTMANAGEMENT- Aufgaben und Verantwortlichkeiten delegieren, den Stellvertreter positionieren, den 2. Sous-Chef und den Junior Sous-Chef als Vertretung ausbilden.- Der Direktion alle Maßnahmen zur Verbesserung des Dienstes zur Genehmigung vorlegen.- Lieferanten in Absprache mit der Hoteldirektion auswählen und direkt bei ihnen bestellen (unabhängige Lieferanten, Einkaufszentralen, verhandeln von Preisen und Konditionen).- Einhaltung des Arbeitsrechts (Auszubildende, Praktikanten).- Sicherstellung der Qualität der bestehenden Küche in all ihren Formen und an allen verschiedenen Servicestellen.- Jederzeit den Charakter und die Persönlichkeit der Küche (validiert durch Diätassistenten und die Direktion) durch eine kulinarische Identität (Menübeschreibungen, Lieferantenverzeichnis) durchsetzen.- Planung und Ausarbeitung neuer Menüs: Menü für 1 Woche, fest für 3 Monate, 4 Menüs pro Jahr.- 2 Vorspeisen: 1 warme oder kalte Suppe, 1 kalte oder warme Vorspeise (abends), 1 gemischter Salat (nur Gemüse und Salat).- 2 Hauptgänge: 1 Fisch + Beilagen und Gemüse, 1 Fleisch oder Geflügel oder Wild in der Herbstsaison + Beilagen und Gemüse (unterschiedlich zu den Fischgerichten).- 3 Desserts: 2 Desserts + 1 Tagesfrucht.- 14 Dienste pro Woche: 94 verschiedene Gerichte: 14 Suppen, 14 Vorspeisen, 14 Fischgerichte + Beilagen und Gemüse, 14 Fleischgerichte, 28 Desserts + 14 Tagesfrüchte.- Definition der Menüs in den Varianten Normal, Diät, Kalorien/Tag und PO medizinisches Zentrum, 14 spezielle Suppen, 14 Fisch/Fleisch-Gerichte + Saucen, spezifische Beilagen und Gemüse, 14 spezielle Desserts.- Verwaltung der Menüs und der daraus resultierenden Abläufe:- Tägliches Blatt pro Arbeits- und Produktionsschicht.- Bestelllisten für Obst und Gemüse.- Rezeptordner für kalte Küche, warme Küche, Patisserie und Service.- Herkunft von Fleisch und Fisch.- Verfügbarkeit von Eis und Sorbets (normal und Diät).- Verfügbarkeit von Obst und Gemüse für jede Saison.- 7 Sorten Kuchen pro Woche oder andere süße Leckereien.- Überwachung der Versorgung der Vorräte.- Kontrolle der Menge, Qualität und Kosten der Produkte, Bestände und Lebensmittel (Verwaltung unverkaufter Waren).- Personalverpflegung, Menüplanung (an den 2. Sous-Chef).- Erstellung einer beschreibenden Liste: Wer macht was, wie viel, wie, wann (Sous-Chef und Chef de Partie).- Sicherstellung der Pass-Verwaltung während der Servicezeiten oder Delegation der Funktionen an den Sous-Chef.- Sicherstellung und Überwachung der Sauberkeit:- Der Küchen und Nebenräume.- Der Arbeitsplätze und Kühlräume.- Der Personalumkleiden.- Der Küchen, der professionellen Arbeitskleidung und der Körperhygiene (saubere Hände, kurze Fingernägel, rasierter oder gepflegter Bart, saubere und kurze Haare, Tragen von Kochmütze oder Haube).- Ergreifen aller präventiven Maßnahmen in Bezug auf Hygiene und Sicherheit.- Verwaltung der Küchenwäsche: Uniformen, Schürzen, Geschirrtücher (in Absprache mit den Gouvernanten).- Bestellung von Frischprodukten oder Delegation an den Sous-Chef (siehe Bestellformular), unter Angabe der Art der Bestellung, der Bestelleinheit, der bestellten Menge und der Qualität. Am Tag der Lieferung jedes bestellte Produkt abhaken.- Lieferantenliste und Telefonnummern.- Durchführung von Recherchearbeiten und Beitrag zur Entwicklung neuer Gerichte, neuer Arbeitsmethoden, anwendbarer Techniken.- Erstellung der Produktionsblätter gemäß der Kundenbestellung und den Richtlinien der Diätassistenten für die beiden Dienste des Folgetages (Zeitplan 4 oder 7).- Organisation der Arbeitsplätze und Überwachung der Produktionskontrolle: Einrichtung einer Produktionstabelle pro Bereich und Erstellung einer Arbeitsliste pro Person, verteilt auf die Posten (Sous-Chef und Chef de Partie).- Durchsetzung der Disziplin in der Küche: Einhaltung der Hierarchie, Verwaltung der Beziehungen zwischen Küche/Service/und anderen Abteilungen.- Kenntnis der Aktivitäten und Kundenanfragen (Informationen einholen).- Analyse der Kundenkommentarformulare und Einbringen von Vorschlägen und/oder Lösungen.- Treffen mit Kunden während der Dienste, Cocktails oder anderen Anlässen (Kommentare entgegennehmen, Anmerkungen verwalten).- Sensibilisierung der Brigade für das Markenimage CLP und die Qualität der bereitgestellten Dienstleistungen.- Meldung aller Anomalien, die ein Eingreifen des technischen Dienstes erfordern, oder aller Anfragen für Wartungsarbeiten an den entsprechenden Abteilungsleiter.- Organisation der Ersten Hilfe bei Bedarf. Wenn möglich, Versorgung der verletzten Person mit dem Küchen-Notfallset, ansonsten Weiterleitung an ein medizinisches Zentrum und entsprechende Neuorganisation der Posten.- Überwachung der Einhaltung der Hygienestandards: Verteilung und Ablage der Temperaturprotokolle und aller Selbstkontrollformulare.- Entgegennahme oder Verteilung der internen Post über andere Abteilungen: In Abwesenheit des Chefs erfolgt dies durch den Stellvertreter.- Repräsentation der CLP nach außen.- Treffen mit Journalisten und Vertretern der Presse.- Verwaltung der Arbeitsstunden und der Präsenzzeit entsprechend der Aktivität.Sonstiges:Arbeitsort: Clarens - MontreuxArt des Vertrags: Unbefristeter ArbeitsvertragBeschäftigungsgrad: 100%Eintrittsdatum: nach VereinbarungWir bieten Ihnen:Ein bereicherndes, dynamisches Umfeld mit erstklassigen Einrichtungen. Ein sehr stimulierendes und herzliches Arbeitsumfeld, in dem wir Ihre Talente mit Gehaltsbedingungen wertschätzen, die Ihren Kompetenzen entsprechen.Weitere Informationen zu unserem Unternehmen finden Sie auf unserer Website. Unser Rekrutierungsteam prüft alle Bewerbungen und wir werden Sie so schnell wie möglich auf dem Laufenden halten. Sollten Sie jedoch innerhalb von 3 Wochen nicht von unserem Unternehmen kontaktiert werden, können Sie davon ausgehen, dass Ihre Bewerbung nicht berücksichtigt wurde, da wir in diesem Fall Ihre Unterlagen nicht aufbewahren. jidabecd3cade jit0624ade jpiy26ade