Beschreibung

Capo CucinaLa Clinique La Prairie si è costruita una reputazione di eccellenza in tutto il mondo, diventando pioniera nel campo della longevità. Con uno spirito innovativo nel proprio DNA, da 90 anni l'istituto non ha smesso di migliorare i propri servizi ed è riconosciuto da diversi decenni come punto di riferimento per soggiorni di salute e benessere. La nostra missione è aiutare e ispirare le persone a vivere una vita più lunga, più sana e migliore. Il Centro medico della Clinique La Prairie propone una gamma di competenze eccezionale che comprende oltre 50 medici specialisti, diversi servizi di chirurgia, 3 sale operatorie e 20 sale di post-chirurgia. Orientate verso un approccio olistico alla salute e al benessere, le nostre specialità coprono un'ampia gamma di servizi medici e paramedici per rispondere ai bisogni fisici e psicologici dei nostri pazienti. Per rafforzare il nostro team, cerchiamo un/una Capo Cucina.Definizione della funzione e missioneMantenere e sviluppare la qualità dei piatti provenienti dalla cucina rispettando gli standard CLP e le direttive legate alla cucina. Assicurare la direzione, la gestione economica e sociale della brigata di cucina, secondo le direttive interne, e posizionarsi come responsabile di servizio.ResponsabilitàGESTIONE DEI PRODOTTI- Delegare i compiti e le responsabilità, posizionare il Secondo come sostituto, formare il 2° sous-chef e il Junior sous-chef come supplenti.- Sottoporre per approvazione alla Direzione qualsiasi misura di miglioramento del servizio.- Scegliere i fornitori in accordo con la direzione alberghiera ed effettuare ordini direttamente presso di loro (fornitori indipendenti, centrali d'acquisto, ecc., negoziare i prezzi e le condizioni).- Rispettare la formazione del personale (apprendisti, stagisti).- Assicurare la qualità della cucina esistente sotto tutte le sue forme e in tutti i diversi punti di vendita.- Far rispettare in ogni momento il carattere e la personalità della cucina (validata dalle dietiste e dalla Direzione) definita da una linea culinaria (schede descrittive dei menu, referenziamento dei fornitori).- Prevedere ed elaborare i nuovi menu: menu per 1 settimana, fisso su 3 mesi, 4 menu all'anno.- 2 antipasti: 1 zuppa calda o fredda, 1 antipasto freddo o caldo (la sera), 1 insalata composta (solo verdure e insalata).- 2 portate principali: 1 pesce + contorni e verdure, 1 carne o pollame o selvaggina in stagione autunnale + contorni e verdure (diverse dai pesci).- 3 dessert: 2 dessert + 1 frutto del giorno.- 14 servizi a settimana: 14 zuppe, 14 antipasti, 14 pesci + contorni e verdure, 14 carni, 28 dessert, + 14 frutti del giorno.- Prevedere di definire i menu nelle varianti Normale, Diete ipocaloriche cal/g e PO centro medico, 14 zuppe speciali, 14 pesci/carne + salse, contorni e verdure specifiche, 14 dessert speciali.- Gestire i menu e tutto ciò che ne deriva:- Scheda giornaliera per servizio di lavoro e di produzione.- Schede ordini frutta e verdura.- Raccoglitori ricette cucina zona fredda, calda, pasticceria e servizio.- Origine di carne e pesce.- Disponibilità di gelati e sorbetti normali e dietetici.- Disponibilità di frutta e verdura per ogni stagione.- 7 tipi di torte a settimana o altre dolcezze zuccherate.- Vigilare sull'approvvigionamento delle scorte.- Controllare la quantità, la qualità e il costo dei prodotti delle scorte e delle derrate (gestione dell'invenduto).- Pasti del personale, dei menu al 2° Sous-chef.- Redazione di una lista descrittiva di chi fa cosa, quanto, come, quando (Sous-chef e Capo partita).- Assicurare la gestione del pass durante le ore di servizio o delegare le funzioni al Sous-chef.- Assicurare e vigilare sulla pulizia:- Delle cucine e degli annessi.- Delle postazioni e delle celle frigorifere.- Degli spogliatoi del personale.- Delle cucine, delle tenute professionali e dell'igiene personale (mani pulite, unghie corte, barba rasata o curata, capelli puliti e corti, uso del cappello o della calotta).- Prendere tutte le misure preventive in materia di igiene e sicurezza.- Gestire la distribuzione dei tessili da cucina: uniformi, grembiuli, strofinacci (in accordo con le Governanti).- Effettuare ordini di prodotti freschi o delegare al Sous-chef (cfr. scheda d'ordine), precisando la data dell'ordine, l'unità di ordine, la quantità ordinata e la qualità. Il giorno della consegna spuntare ogni prodotto ordinato.- Lista fornitori e telefono.- Effettuare un lavoro di ricerca e concorrere alla creazione di nuovi piatti, di nuovi metodi di lavoro, di tecniche applicabili in cucina.- Redigere le schede di produzione secondo l'ordine dei clienti e le direttive delle dietiste per i due servizi del giorno successivo.- Organizzare le postazioni di lavoro e il monitoraggio del controllo della produzione:- Messa in opera di una tabella di produzione per parte e fare una lista di lavoro per persone ripartite nelle postazioni (sous-chef e capo partita).- Far rispettare la disciplina in cucina:- Rispetto della gerarchia, gestione dei conflitti tra cucina/sala/e altri servizi.- Conoscere l'attività e le richieste della clientela (andare a cercare le informazioni).- Analizzare le schede commenti clienti e apportare proposte e/o soluzioni.- Incontrare i clienti durante i servizi, cocktail o altro (prendere atto dei loro commenti, gestire le osservazioni).- Sensibilizzare la brigata all'immagine del marchio CLP e alla qualità delle prestazioni fornite.- Informare il capo servizio corrispondente di tutte le anomalie che richiedono l'intervento del Servizio Tecnico o di tutte le richieste di lavori di manutenzione.- Organizzare il primo soccorso in caso di necessità. Se possibile curare la persona ferita con il kit di emergenza cucina, altrimenti dirigerla verso un centro medico e riorganizzare le postazioni di conseguenza.- Vigilare sul rispetto delle norme igieniche:- Distribuire e classificare i rilevamenti di temperatura e tutte le schede di autocontrollo.- Rilevare o distribuire la posta interna tramite gli altri servizi: in assenza del Capo, ciò sarà fatto dal sostituto.- Rappresentare la CLP all'esterno.- Incontrare i giornalisti e i rappresentanti della stampa.- Gestire le proprie ore e il proprio tempo di presenza in funzione dell'attività.Altro:Luogo di lavoro: Clarens - MontreuxTipo di contratto: CDITasso di attività: 100%Entrata in funzione: da convenireOffriamo:Un ambiente arricchente, dinamico con infrastrutture di primo ordine. Un contesto di lavoro molto stimolante e caloroso dove valorizzeremo i vostri talenti con condizioni salariali in rapporto con le vostre competenze.Per maggiori informazioni riguardo la nostra clinica: consultare il nostro sito web.Il nostro team di reclutamento esamina tutte le candidature e vi terremo aggiornati il prima possibile. Tuttavia, se non foste contattati dalla nostra società entro 3 settimane, potete considerare la vostra candidatura come non selezionata, poiché in tal caso non conserveremo il vostro dossier di candidatura. jidabecd3cait jit0624ait jpiy26ait