Description

Chef de CuisineLa Clinique La Prairie s est forgé une réputation d excellence dans le monde entier, en devenant pionnier dans le domaine de la longévité. Ayant l esprit innovant dans son ADN, depuis 90 ans, l établissement n a cessé d améliorer ses services, et est depuis plusieurs décennies reconnu comme une référence prestige pour des séjours de santé et bien-être. Notre mission est d aider et d inspirer les personnes à vivre une vie plus longue, plus saine et meilleure. Le Centre médical de la Clinique La Prairie propose une gamme d expertises exceptionnelle comprenant plus de 50 médecins spécialistes, plusieurs services de chirurgie, 3 salles d opération et 20 salles de post-chirurgie. Orientées vers une approche holistique de la santé et du bien-être, nos spécialités couvrent une large gamme de soins médicaux et paramédicaux afin de répondre aux besoins physiques et psychologiques de nos patients. Afin de renforcer notre équipe, nous cherchons un-e Chef de Cuisine.Définition de la fonction et missionMaintenir et développer la qualité des prestations issues de la cuisine en respectant les normes CLP et les directives liées à la cuisine. Assurer la direction, la gestion économique et sociale de la brigade de cuisine, selon les directives internes et se positionne comme chef de service.ResponsabilitésGESTION DES PRODUITS- Déléguer les tâches et les responsabilités, positionner le Second comme remplaçant, former le 2eme sous-chef et le Junior sous-chef comme suppléant.- Soumettre pour approbation à la Direction toute mesure de gestion du service.- Choisir les fournisseurs en accord avec la direction hôtelière et passer commande auprès d eux directement (fournisseurs indépendants, centrales Cades, Horego, négocier les prix et les conditions).- Respecter la législation du travail (apprentis, stagiaire).- Assurer la qualité de cuisine existante sous toutes ces formes et dans tous les différents points de vente (faire respecter) à tout moment le caractère et la personnalité de la cuisine (validé par les diététiciennes et la Direction) définie par une charte culinaire (fiches descriptives des menus, référencement des fournisseurs).- Prévoir et élaborer les nouveaux menus : menu pour 1 semaine, fixe sur 3 mois, 4 menus par an- 2 entrées :- 1 potage chaud ou froid- 1 entrée froide ou chaude (le soir)- 1 salade composée (uniquement légumes et salade)- 2 suites:- 1 poisson + garnitures et légumes- 1 viande ou volaille ou chasse en saison automne + garnitures et légumes (différentes des poissons)- 3 desserts:- 2 desserts + 1 fruit du jour- 14 services par semaines :- 94 plats différents : 14 potages, 14 entrées, 14 poissons + garnitures et légumes, 14 viandes, 28 desserts, + 14 fruits du jour- Prévoir de définir les menus en variantes Normale, Minical, Régimes cal/j et PO centre médical, 14 potages spéciaux, 14 poissons viande + sauces, garnitures et légumes spécifiques, 14 desserts spéciaux.- Générer des menus et la production qui en découle :- Fiche journalière par service de travail et de production- Fiches commandes fruits et légumes- Classeurs recettes cuisine zone froide, chaude, pâtisserie et service- Origine de viande et poisson- Disponibilité en glace et sorbets normaux et régimes- Disponibilité en fruits et légumes pour chaque saison- 7 sortes de cake par semaine ou autres douceurs sucrées- Veiller à l approvisionnement des stocks.- Contrôler la quantité, la qualité et le coût des produits des stocks et des denrées (gestion des invendus).- Repas du personnel, des menus au 2ème Sous-chef).- Rédaction d une liste descriptive de qui fait quoi, combien, comment, quand (Sous-chef et Chef de partie).- Assurer la gestion du passe aux heures de services ou déléguer ces fonctions au Sous-chef.- Assurer et veiller à la propreté :- Des cuisines et des annexes- Des postes et des chambres froides- Du vestiaires du personnel- Des cuisine, des tenues vestimentaires professionnelles et des tenues corporelles (mains propres, ongles courts, barbe rasée ou taillée, cheveux propres et courts, port de la toque ou du calot)- Prendre toutes les mesures préventives en matière d hygiène et de sécurité.- Gérer la rotation des linges de cuisine : uniformes, tabliers, torchons (en accord avec les Gouvernantes).- Passer commande de produits frais et ou déléguer au Sous-chef (cf. fiche de commande), en précisant la date de la commande, l unité de commande, la quantité commandée et la qualité. Le jour de livraison biffer chaque produit commandé.- Liste fournisseur et téléphone.- Effectuer un travail de recherche et concourir à la création de nouveaux plats, des nouvelles méthodes de travail, des techniques applicables en cuisine, rédiger les fiches de production selon la commande des clients et les directives des diététiciennes pour les deux services du lendemain (horaire 4 ou 7).- Organiser les postes de travail et le suivi du contrôle de la production :- Mise en place d un tableau de production par partie et faire une liste de travail par personnes réparties dans les postes (s/chef et chef de partie).- Faire respecter la discipline en cuisine :- Respect de la hiérarchie, gestion des conflits entre cuisine/salle/et autres services.- Connaître l activité et les demandes de la clientèle (aller chercher les infos).- Analyser les fiches commentaires clients et apporter des propositions et/ou des solutions.- Rencontrer les clients durant les services, cocktails ou autres (prendre acte de leurs commentaires, gérer les remarques).- Sensibiliser la brigade à l image de marque CLP et à la qualité des prestations fournies en faisant part au chef de service correspondant de toutes les anomalies nécessitant l intervention du Service Technique ou de toutes les demandes de travaux de maintenance.- Organiser les premiers secours en cas de besoins. Si possible soigner la personne blessée avec la trousse d urgence cuisine, sinon la diriger vers un centre médical et réorganiser les postes en conséquence.- Veiller au respect des normes hygiéniques :- Distribuer et classer les relevés de T° et toutes fiches d autocontrôles.- Relever ou distribuer le courrier interne via les autres services : en l absence du Chef, cela sera fait par le Second.- Représenter la CLP à l extérieur.- Rencontrer les journalistes et les représentants de la presse.- Gérer ses heures et son temps de présence en fonction de l activité.Autres :Lieu de travail : Clarens - MontreuxType de contrat : CDITaux d activité : 100%Entrée en fonction: à convenirNous vous offrons :Un environnement enrichissant, dynamique avec des infrastructures de premier ordre. Un cadre de travail très stimulant et chaleureux où nous mettrons en valeurs vos talents avec des conditions salariales en rapport avec vos compétences.Pour plus concernant notre établissement : consulter notre site internet.Notre équipe de recrutement examine toutes les candidatures et nous vous tiendrons au courant dès que possible. Néanmoins, si vous n étiez pas contacté par notre société sous 3 semaines, vous pouvez considérer votre candidature comme non retenue, dans ce cas-là nous n allons pas garder votre dossier de candidature. jidabecd3cafr jit0624afr jpiy26afr