Description

Tâches principales:

• Savoir apprécier la qualité des morceaux d'une viande, la découper et la préparer.
• Gérer la cuisson, le fumage, saumure et conservation.
• Bonne connaissance des normes d?hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP).

-Aisance relationnelle et sens du service client, capacité à conseiller les clients sur le choix et la préparation des viandes

• Conditionnement, préparation de produits faits maison: saucisses, pâtés, terrines, boeuf wellington

-Préparer la viande, les épices et les additifs, appliquer les recettes pour la fabrication de charcuteries.

• Confectionner des terrines et des pâtés en croûte
• Préparer des salaisons (viande séchée, lard, jambons, spécialités régionales), fumer, sécher ou cuire le produit pour lui donner un arôme particulier.
• Cuisiner des plats du jour et préparer des emballages prêts à la vente

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