Description

Fondée en , la Clinique La Prairie s est forgé une réputation d excellence dans le monde entier, en devenant pionnier dans le domaine de la longévité. Ayant l esprit innovant dans son ADN, depuis 90 ans, l établissement n a cessé d améliorer ses services, et est depuis plusieurs décennies reconnu comme une référence prestige pour des séjours de santé et bien-être. Notre mission est d aider et d inspirer les personnes à vivre une vie plus longue, plus saine et meilleure. Le Centre médical de la Clinique La Prairie propose une gamme d expertises exceptionnelle comprenant plus de 50 médecins spécialistes, plusieurs services de chirurgie, 3 salles d opération et 20 salles de post-chirurgie. Orientées vers une approche holistique de la santé et du bien-être, nos spécialités couvrent une large gamme de soins médicaux et paramédicaux afin de répondre aux besoins physiques et psychologiques de nos patients. Afin de renforcer notre équipe, nous cherchons un-e Chef Adjoint.Le/La Chef/fe adjoint/e seconde le/la Chef/fe et le/la remplace durant ses jours de repos, de vacances, ou lors de ses absences. Il/Elle peut également intervenir en présence du/de la Chef/fe, sur demande ou par nécessité. Il/Elle représente directement le/la Chef/fe auprès de la brigade et assure le lien entre la direction de cuisine et les équipes. À ce titre, il/elle veille à la bonne marche du service, à la qualité de la mise en place et au bon déroulement des activités en cuisine. Le/La Chef/fe adjoint/e occupe un rôle à la fois opérationnel et de production. Par ailleurs, il/elle peut également être amené à assurer certaines tâches liées à la gestion de la cuisine, notamment le contrôle de la qualité et de la quantité des produits.RESPONSABILITES- Assurer la qualité de la cuisine existante sous toutes ses formes et dans tous les différents points de vente.- Faire respecter à tout moment le caractère et la personnalité de la cuisine du/de la Chef/fe (validé par les Diets et la Direction) définie par une charte culinaire (fiches descriptives des menus, référencement des fournisseurs) et l accepter comme telle. Si remarques et suggestions les faire directement remonter au/à la Chef/fe.- Veiller à l approvisionnement des marchandises :- Contrôle des quantités, de la qualité et du coût des produits.- Gestion des stocks et des denrées (gestion des invendus).- Repas du personnel : supervision des menus ou par délégation fait par le 2ème de cuisine.- Rédaction d une liste descriptive de qui fait quoi ? combien ? comment ? quand ?- Assurer la gestion du passe aux heures de service sur demande du/de la Chef/fe ou en l absence de celui-ci/celle-ci, respectant les menus prévus, allergies, intolérances et particularités des clients, au moment de l envoi.- Assurer et veiller à la propreté :- Des cuisines et des postes et des chambres froides.- Vestiaires du personnel de cuisine, tenues vestimentaires professionnelles et tenues corporelles (mains propres, ongles courts, barbes rasées ou taillée, cheveux propres et courts, port de la toque ou du calot).- Coopérer avec le/la Chef/fe pour la création de menus et de fiches techniques / Élaborer des menus en absence du Chef, tout en respectant les allergies et les intolérances des clients et les tâches qui en découlent :- Fiche journalière par service de travail et de commandes fruits et légumes.- Passer commande de produits frais et secs durant l absence ou sur demande du/de la Chef/fe.- Fiche de commande (date, la commande, unité de commande, quantité commandée, qualité, jour de livraison, biffer chaque produit commandé).- Liste fournisseur et téléphone.- S assurer du suivi du planning de nettoyage mis en place.- Remplir les fiches de production selon la commande des clients et les directives Diet pour les deux services du lendemain.- Organiser les postes de travail et le suivi du contrôle de la production :- Mise en place d un tableau de production par partie, liste de travail par personnes réparties dans les postes.- Faire respecter la discipline en cuisine :- Respect de la hiérarchie, gérer les relations entre la cuisine, la salle et les autres services.- Connaître l activité et les demandes clientèles (aller chercher les infos, surtout le week-end pour les arrivées).- Faire part au/à la Chef/fe de toutes les anomalies nécessitant l intervention du Service Technique ou demande de travaux de maintenance.- Organiser les premiers secours en cas de besoins :- Si possible soigner la personne blessée avec la trousse d urgence cuisine, sinon la diriger vers un centre médical et réorganiser les postes en conséquence.- Veiller au respect des normes d hygiène :- Distribuer et classer les relevés de T° et toutes fiches d autocontrôle.- Relever ou distribuer le courrier interne via les autres services : en absence du/de la Chef/fe ou sur demande.- Gestion financière :- Prendre les inventaires en fin de mois.- Veiller au stock aux économies d énergie (eau, gaz, électricité) et humaine (déplacement inutile, heures supplémentaires, gestion des heures) et gestion des fiches d heures du personnel extra.- Management :- Assurer la formation des apprentis et stagiaires (instruire et motiver).- Annoncer au responsable de salle le nombre de menu restant si besoin et les propositions de remplacement le cas échéant.- Assurer la promotion interne et externe de l image de marque.- Faire part au/à la Chef/fe ou à la Direction de toutes remarques précaires, ou fonctionnelles, issues de la brigade ou de la cuisine.- Temporiser en cas de conflit. Déterminer l urgence, les besoins clientèles, réagir en contenance puis à froid avec les différents intervenants, voir l origine du conflit et trouver la solution pour éviter que cela ne se reproduise.Liste non exhaustive, variable selon les besoins déterminés par la Direction.PROFIL- Diplôme d une école hôtelière ou d un apprentissage en cuisine.- Expérience en hôtellerie / restauration, connaissance du métier et nouvelles techniques.- Notions en cuisine diététique.Lieu de travail : Clarens - MontreuxType de contrat : CDITaux d activité : 100%Entrée en fonction: à convenirNous vous offrons :- Un environnement enrichissant, dynamique avec des infrastructures de premier ordre.- Un cadre de travail très stimulant et chaleureux où nous mettrons en valeurs vos talents avec des conditions salariales en rapport avec vos compétences.Pour plus d informations concernant notre établissement : consulter notre site internet.Notre équipe de recrutement examine toutes les candidatures et nous vous tiendrons au courant dès que possible. Néanmoins, si vous n étiez pas contacté par notre société sous 3 semaines, vous pouvez considérer votre candidature comme non retenue, étant entendu que dans ce cas-là nous n allons pas garder votre dossier de candidature. jidfe5da0fafr jit0624afr jpiy26afr