Nous recherchons un(e) Sushiman H/F qualifié et autonome, passionné par l'art de la cuisine japonaise et doté d'une excellente maîtrise technique.

Vos Missions Principales :

• Découpe et préparation des poissons : Levage des filets (saumon, thon, daurade, etc.), parage, désossage et gestion des matières premières dans le respect total de la chaîne du froid.

  
  



• Maîtrise du Sashimi : Découpe traditionnelle et précise à la main, calibrage régulier et présentation soignée.

  
  



• Création et roulage : Confection rapide et régulière de Makis, California rolls, Temakis et Nigiris.

  
  



• Gestion du riz  : Assaisonnement, cuisson et maintien à température du riz à sushi.

  
  



• Hygiène & Traçabilité : Application stricte des normes HACCP (nettoyage du plan de travail, entretien des couteaux traditionnels, gestion des stocks et des DLC).

  
  

Profil Recherché:

• Expérience : 2 ans d'expérience minimum sur un poste similaire (indispensable).

  
  



• Compétences techniques : Rapidité d’exécution, dextérité manuelle élevée et maîtrise parfaite des différents couteaux.

  
  



• Savoir-être : Rigoureux, propre, organisé et capable de travailler sous pression (flux tendu / service direct).

  
  



• Langue : Français courant.

  
  

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• Rue de Lyon 120 1203 Genève