Responsable de Restaurant et Instructeur de Service

Contrat permanent / Crans-Montana, Suisse

Les Roches, faisant partie du groupe Sommet Education, est une institution mondialement reconnue qui façonne l’avenir de l’hôtellerie et de l’économie de l’expérience à travers une éducation transformative et expérientielle sur 3 campus : Crans-Montana (Suisse), Marbella (Espagne) et Abu Dhabi (ÉAU).

2e au classement QS World University 2026 en Gestion de l’Hôtellerie et des Loisirs et 2e dans la catégorie réputation employeur.

Accrédité par la New England Commission of Higher Education (NECHE) et le Conseil Suisse d’Accréditation (SAC) en tant qu’Institut de Sciences Appliquées.

Les Roches Marbella, certifié ISO-14001 et ISO-9001.

Nos valeurs, Développement, Distinctivité, Engagement Commun, Ouverture et Sens du Service, sont le fondement de nos actions. Nous offrons un environnement innovant, collaboratif et dynamique.

RESPONSABILITÉS CLÉS

Responsabilités académiques :

• Enseigner le programme de service F&B selon le syllabus et les plans de cours.
• Préparer et animer des ateliers pratiques et théoriques, en classe ou au restaurant.
• Préparer et mettre à jour la documentation académique, y compris syllabus, SOW, plan de cours.
• Évaluer et noter les étudiants en classe et rapporter via le système approprié.
• Superviser les stagiaires et suivre leurs performances tout au long du semestre.
• Participer au maintien des standards de présentation, en participant à l’appel du matin.
• Participer au suivi académique des étudiants avec les comités et conseils de progression.
• Contribuer à la recherche académique, en collaborant ou en dirigeant des projets de recherche dans son domaine d’expertise.

Responsabilités opérationnelles :

• Assurer le bon déroulement des opérations de service et la bonne organisation du point de vente en lien avec le Chef de Cuisine et l’Instructeur Culinaire (y compris création de l’identité et des standards du restaurant, mise à jour et développement des menus, maintenance de toute la documentation opérationnelle, suivi approprié de la liste des réservations…)
• Contribuer à la qualité de service la plus élevée possible dans les points de vente, en suivant les attentes de l’industrie et les standards de Les Roches.
• Appliquer les normes d’hygiène et de présentation dans le point de vente assigné.
• Être responsable des aspects financiers du point de vente, y compris la gestion de la trésorerie, la clôture de fin de service et l’analyse du compte de résultat.
• Être impliqué dans la vie de Les Roches, en participant au mentorat des clubs.
• Participer ou organiser des événements et prestations sur et hors campus.

Responsabilités managériales (le cas échéant) :

• Diriger les subordonnés directs (superviseurs de restaurant et stagiaires), organiser le travail, répartir les tâches, assurer le respect des standards d’excellence en accord avec l’identité du service.
• Garantir la gestion du temps, avec un enregistrement correct des feuilles de temps, contrôle des heures supplémentaires et des congés des subordonnés directs pour assurer la continuité du service et le confort du personnel.
• Suivre la performance des subordonnés directs via des revues de performance, fixation d’objectifs (avec le Directeur Food and Beverage) et mise en place de plans de développement.

FORMATION ET EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

• Minimum un diplôme de Bachelor en Gestion Hôtelière, Restauration ou équivalent.
• Au moins 7 ans d’expérience dans un environnement hôtelier international en service, room service, banquets, bar ou sommellerie avec au moins 2 ans en poste managérial à la tête d’une équipe.
• Une expérience pédagogique antérieure est un plus.

CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES

• Maîtrise de l’anglais (écrit et oral), une autre langue est un plus.
• Grand intérêt pour la pédagogie et la transmission.
• Passionné par l’industrie F&B, partageant convictions personnelles et enthousiasme.
• Orienté client, cherchant toujours à dépasser les attentes des invités.
• Esprit d’équipe, collaborant efficacement avec les autres, construisant des relations et communiquant de manière transparente et respectueuse.
• Grande adaptabilité aux autres cultures, comprenant la richesse des environnements multiculturels.
• Esprit entrepreneurial, avec intérêt et idées pour le développement commercial.
• Connaissance des programmes informatiques et systèmes de restaurant (POS, système de réservation…)