Wir suchen einen qualifizierten und selbstständigen Sushiman m/w, der leidenschaftlich die Kunst der japanischen Küche beherrscht und über ausgezeichnete technische Fertigkeiten verfügt.

Ihre Hauptaufgaben:

• Schneiden und Zubereitung von Fischen: Filetieren (Lachs, Thunfisch, Dorade usw.), Parieren, Entgräten und Materialverwaltung unter strikter Einhaltung der Kühlkette.

• Beherrschung von Sashimi: Traditionelles und präzises Handschneiden, gleichmässige Kalibrierung und sorgfältige Präsentation.

• Kreation und Rollen: Schnelle und gleichmässige Herstellung von Makis, California Rolls, Temakis und Nigiris.

• Reisverwaltung: Würzen, Kochen und Warmhalten des Sushi-Reises.

• Hygiene & Rückverfolgbarkeit: Strikte Anwendung der HACCP-Normen (Reinigung der Arbeitsfläche, Pflege der traditionellen Messer, Lager- und Haltbarkeitsmanagement).

Gesuchtes Profil:

• Erfahrung: Mindestens 2 Jahre Erfahrung in einer ähnlichen Position (unbedingt erforderlich).

• Technische Fähigkeiten: Schnelle Ausführung, hohe manuelle Geschicklichkeit und perfekte Beherrschung der verschiedenen Messer.

• Persönliche Eigenschaften: Sorgfältig, sauber, organisiert und belastbar (hohes Arbeitstempo / Direktservice).

• Sprache: Fließend Französisch.

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