Der/die stellvertretende Küchenchef/in unterstützt den/die Küchenchef/in und vertritt ihn/sie an dessen/deren freien Tagen, im Urlaub oder bei Abwesenheit. Er/sie kann auch in Anwesenheit des/der Küchenchef/in auf Anfrage oder durch Delegation eingreifen.

Er/sie vertritt den/die Küchenchef/in direkt gegenüber der Brigade und stellt die Verbindung zwischen der Küchenleitung und den operativen Teams sicher. In dieser Funktion sorgt er/sie für eine gute Organisation des Dienstes, die Qualität der Mise en Place und den reibungslosen Ablauf der Küchenaktivitäten.

Der/die stellvertretende Küchenchef/in übernimmt eine operative, organisatorische und produktive Rolle. Durch Delegation kann er/sie auch bestimmte administrative Aufgaben im Zusammenhang mit der Küchenverwaltung übernehmen, insbesondere die Kontrolle der Qualität und Quantität der Produkte.

VERANTWORTLICHKEITEN

• Sicherstellung der Qualität der bestehenden Küche in all ihren Formen und an allen verschiedenen Verbrauchsorten.
• Jederzeit die Charakteristik und Persönlichkeit der Küche des/der Küchenchef/in (validiert durch die Diätetik und die Leitung) respektieren (und respektieren lassen), definiert durch eine kulinarische Ausrichtung (Menübeschreibungen, Lieferantenverzeichnis) und diese als solche akzeptieren. Bei Anmerkungen und Vorschlägen diese direkt an den/die Küchenchef/in weiterleiten.
• Sicherstellung der Warenversorgung:
• Kontrolle der Mengen, Qualität und Kosten der bestellten Produkte.
• Rotation der Lagerbestände und Lebensmittel (Verwaltung der Überschüsse)
• Mitarbeiterverpflegung: Überwachung der Menüs oder delegiert an den zweiten Stellvertreter.
• Erstellung einer beschreibenden Liste, wer was macht? wie viel? wie? wann?
• Verwaltung des Passes während der Servicezeiten auf Anfrage des/der Küchenchef/in oder in dessen/deren Abwesenheit, unter Berücksichtigung der vorgesehenen Menüs, Allergien, Unverträglichkeiten und Besonderheiten der Kunden zum Zeitpunkt des Versands.
• Sicherstellung und Überwachung der Sauberkeit:

1. Der Küchen und Nebenräume.
2. Der Arbeitsplätze und Kühlräume.
3. Der Ausrüstung.
4. Der Personalumkleideräume.
5. Der Küchenmitarbeiter, professionelle Kleidung und Körperhygiene (saubere Hände, kurze Nägel, rasierte oder getrimmte Bärte, saubere und kurze Haare, Tragen von Kochmütze oder Haube).

• Zusammenarbeit mit dem/der Küchenchef/in bei der Menüerstellung und Organisation / Menüs erstellen in Abwesenheit des Küchenchefs unter Berücksichtigung von Allergien und Unverträglichkeiten der Kunden sowie der daraus resultierenden Aufgaben:
• Tägliche Arbeits- und Produktionsübersicht pro Service.
• Bestellformulare für Obst und Gemüse
• Bestellung von frischen Produkten und Vorräten während der Abwesenheit oder auf Anfrage des/der Küchenchef/in
• Bestellformular (Datum der Bestellung, Bestelleinheit, bestellte Menge, Qualität, Liefertag, jedes bestellte Produkt durchstreichen)
• Lieferantenliste und Telefonnummer
• Sicherstellung der Einhaltung des eingeführten Reinigungsplans.

Organisation

• Erstellung der Produktionsblätter gemäß Kundenbestellung und Diätvorgaben für die beiden Services des Folgetages.
• Organisation der Arbeitsplätze und Überwachung der Produktionskontrolle:
• Einrichtung einer Produktionsübersicht pro Bereich, Arbeitsliste pro Person verteilt auf die Arbeitsplätze
• Durchsetzung der Disziplin in der Küche:
• Respekt der Hierarchie, Verwaltung der Beziehungen zwischen Küche, Service und anderen Abteilungen
• Kennen der Aktivitäten und Kundenwünsche (Informationen einholen, besonders am Wochenende für Ankünfte).
• Mitteilung an den/die Küchenchef/in über alle Anomalien, die den technischen Dienst oder Wartungsarbeiten erfordern.
• Organisation der Ersten Hilfe bei Bedarf:
• Wenn möglich, Behandlung der verletzten Person mit dem Küchen-Notfallset, andernfalls Weiterleitung an ein medizinisches Zentrum und entsprechende Neuorganisation der Arbeitsplätze
• Überwachung der Einhaltung der Hygienestandards:
• Verteilung und Ablage der Temperaturprotokolle und aller Selbstkontrollblätter
• Abholung oder Verteilung der internen Post über andere Abteilungen: in Abwesenheit des/der Küchenchef/in oder auf Anfrage.

Finanzmanagement

• Inventur am Ende des Gefrierschrankbestands durchführen.
• Sicherstellung von Energieeinsparungen (Wasser, Gas, Strom) und Personaleinsparungen (unnötige Wege, Überstunden, Stundenrückgewinnung) sowie Verwaltung der Stundenzettel des zusätzlichen Personals.

Management

• Ausbildung der Auszubildenden und Praktikanten sicherstellen (anleiten und motivieren).
• Dem Serviceleiter bei Bedarf die verbleibende Anzahl der Menüs und gegebenenfalls Ersatzvorschläge mitteilen.
• Interne und externe Förderung des Markenimages der CLP sicherstellen.
• Dem/der Küchenchef/in oder der Leitung alle prekären, zwischenmenschlichen oder funktionalen Beziehungen innerhalb der Brigade oder Küche melden.
• In Konfliktfällen deeskalieren. Dringlichkeit und Kundenerwartungen bestimmen, zunächst besonnen reagieren, dann in Ruhe mit den Beteiligten sprechen, die Ursache des Konflikts ermitteln und eine Lösung finden, um Wiederholungen zu vermeiden.

Unvollständige Liste, variabel je nach den durch die Situation bestimmten Bedürfnissen

PROFIL

• Abschluss einer Hotelfachschule oder einer Kochausbildung.
• Erfahrung in Hotellerie / Gastronomie.
• Gute Kenntnisse des Berufs und neuer Techniken.
• Grundkenntnisse in Diätküche.

Weitere Informationen:

• Arbeitsort: Clarens - Montreux
• Vertragsart: Unbefristet
• Beschäftigungsgrad: 100%
• Eintritt: nach Vereinbarung

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Eine bereichernde, dynamische Umgebung mit erstklassigen Leistungen. Ein sehr anregendes und herzliches Arbeitsumfeld, in dem wir Ihre Talente mit einer der Qualifikation entsprechenden Vergütung wertschätzen.

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